Berenjena rellena de quinoa 340 kcal por porción.

Ingredientes

• 1 berenjena
• 75 g de quinoa cocida
• ½ tomate picado y ½ cebolla Tomate picado y cebolla
• 25 g de queso feta desmenuzado
• menta y aceite de oliva

Paso a paso

1. 1

   Cortar las berenjenas por la mitad y asar durante 25 minutos a 200 °C.

2. 2

   Retirar la pulpa y picar.

3. 3

   Mezclar la pulpa con quinoa, tomate, cebolla y menta.

4. 4

   Rellenar, cubrir con feta y asar 15 minutos más.