Melanzane ripiene di quinoa 340 kcal a porzione.

Ingredienti

• 1 melanzana
• 75 g di quinoa cotta
• ½ pomodoro tritato e ½ cipolla Pomodoro tritato e cipolla
• 25 g di feta sbriciolata
• menta e olio d'oliva

Procedimento

1. 1

   Taglia le melanzane a metà e cuoci in forno per 25 minuti a 200 °C.

2. 2

   Estrai la polpa e tritala.

3. 3

   Mescola la polpa con la quinoa, il pomodoro, la cipolla e la menta.

4. 4

   Farcisci, copri con la feta e cuoci in forno per altri 15 minuti.